Rezeptdetail

Vegetarisch Gyoza mit Pilzfüllung

26.2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Japanisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 220 °C

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1. Schritt: Zwiebeln etc. Anschwitzen

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Schritt: Kohl und Lauchzwiebeln hinzugeben

2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

3. Schritt: Pilze und Gewürze hinzugeben, ablöschen und schmoren

3
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

4. Schritt: Knödel Dämpfen

4
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name Menge Einheit
Teig - Weizenmehl 300 g
Teig - Salz 2 g
Teig - Wasser 160 ml
Füllung - Karotten 2 Stk.
Füllung - Bund Frühlingszwiebel 1 Stk.
Füllung - Zwiebel 1 Stk.
Füllung - Knoblauchzehe 1 Stk.
Füllung - kleine Ingwereknolle 1 Stk.
Füllung - kleine Kurkumaknolle 1 Stk.
Füllung - Champignons 200 g
Füllung - Mu-Err Pilze, getrocknet 25 g
Füllung - Chinakohl 500 g
Füllung - Sesamöl 50 ml
Füllung - Sojasauce 20 ml
Füllung - Reisessig 5 ml
Füllung - kleine Chili 1 Stk.
Füllung - Salz 5 g
Füllung - Sambal Olek 2 g
Sesamöl zum GN-Behälter einfetten 5 ml

Anleitung

Gyoza sind japanische Dumplings bzw. gedämpfte gefüllte Teigtaschen. Die Füllung lässt sich beliebig variieren. Das Wasser kochen und noch heiß mit Mehl und Salz zu einem Teig verkneten, anschließend für eine Stunde kaltstellen. Die getrockneten Mu-Err Pilze in Wasser einweichen. Die Karotten, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma fein reiben, Frühlingszwiebel und Kohl in sehr feine Streifen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die aufgequollenen Pilze und die geputzten Champignongs ebenfalls fein würfeln. Für die Zubereitung der Füllung verwendet man am besten einen beschichteten, tiefen GN-Behälter. Den Kombidämpfer auf 220°C im Heißluftmodus vorheizen, das Sesamöl in den beschichten Behälter geben, zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma und dieses für 5 Minuten bei 180°C anschwitzen. Kohl und Frühlingszwiebel hinzugeben und weitere 5 Minuten dünsten, anschließend die Pilze hinzugeben, alles vermengen und mit der Sojasauce, dem Reisessig und ggf. etwas Weißwein oder Wasser ablöschen. Die Gewürze hinzugeben und alles weitere 15-20 Minuten schmoren, anschließend abschmecken und erkalten lassen. Den Teig nun so dünn wie möglich auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstecken (ca. 10 cm Durchmesser). Den Rand der Kreise mit Wasser befeuchten, 1-2 TL der Füllung in die Mitte setzen, den Teig darüber zusammeklappen und oben rüschenartig zusammenfassen und festdrücken. Den Boden eines gelochten GN-Behälters mit Sesamöl einstreichen, die Knödel draufsetzen und im vorgeheizten Kombidämpfer für ca. 10-12 Minuten dämpfen. Je dünner der Teig, desto kürzer ist die Garzeit. Zu den Dumplings kann man je nach Geschmack einen Dipp reichen und mit Frühlauch ausdekorieren. Die Füllung lässt sich beliebig variieren und z.B. durch Hackfleisch oder Garnelen ergänzen.

Empfohlenes Zubehör

Beschichtetes Aluminiumblackblech