16. 2. 2021
Autor: Vlastimil Jaša
Firma: Retigo
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Zalijte horkou vodou
Allergene: Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Wir stechen das gereinigte Herz mit der Hälfte des Specks ein, salzen es und legen es in einen vollen 100 mm hohen Gastrobehälter, bedecken es mit gewürfeltem Wurzelgemüse, fügen wilde Gewürze hinzu und bestreuen es mit der anderen Hälfte des gewürfelten Specks. Im ersten Schritt rösten wir den so vorbereiteten Boden, übergießen ihn nach dem Rösten mit kochend heißem Wasser und dämpfen ihn im zweiten Schritt, bis er weich ist. Anschließend das Herz vom Boden lösen und die Soße fertigstellen, indem man das Gemüse vermengt und mit Sahne und Butter weich macht. Bei Bedarf noch etwas Aroma hinzufügen und das in Streifen geschnittene weiche Herz wieder in die Soße geben – fertig.
Edelstahl GN-Behälter ungelocht
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