Rezeptdetail

Rind Kalbsherz auf Speck

16. 2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 205 °C

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1
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte horkou vodou

2
Kombidampf
90 %
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
kalbsherz 2000 g
speck 250 g
salz 40 g
wurzelgemüse 550 g
Zwiebel 200 g
wilde gewürze 3 g
Grießzucker 0 g
gemahlener geräucherter Paprika 0 g
Sahne 33% 150 g
Butter 120 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1053,5 kJ
Kohlenhydrat 7,7 g
Fett 50 g
Protein 29,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

Wir stechen das gereinigte Herz mit der Hälfte des Specks ein, salzen es und legen es in einen vollen 100 mm hohen Gastrobehälter, bedecken es mit gewürfeltem Wurzelgemüse, fügen wilde Gewürze hinzu und bestreuen es mit der anderen Hälfte des gewürfelten Specks.
Im ersten Schritt rösten wir den so vorbereiteten Boden, übergießen ihn nach dem Rösten mit kochend heißem Wasser und dämpfen ihn im zweiten Schritt, bis er weich ist.
Anschließend das Herz vom Boden lösen und die Soße fertigstellen, indem man das Gemüse vermengt und mit Sahne und Butter weich macht. Bei Bedarf noch etwas Aroma hinzufügen und das in Streifen geschnittene weiche Herz wieder in die Soße geben – fertig.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

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