Rezeptdetail

Desserts Weißbier Creme Posset mit Toffee-Karamellsauce

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit

creme posset

Name Menge Einheit
eigelb 10 Stk.
schlagsahne 33% 1000 ml
weißbier 500 ml
zitronenschale 1 g
Vanilleschote 2 Stk.
brauner zucker 300 g

toffee-karamellsauce

Name Menge Einheit
wasser 200 ml
brauner zucker 500 g
schlagsahne 33% 500 ml
meersalz 2 g

dekoration

Name Menge Einheit
frische heidelbeeren 50 g
brombeeren 20 g
himbeeren 30 g
minze 20 Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 316,3 kJ
Kohlenhydrat 77,9 g
Fett 0,1 g
Protein 0,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

Weißbier Creme Posset: Wir brauchen 10 Schraubverschlussgläser, je 200 ml. Eigelb in einem Anschlagkessel aufschlagen, derweil das Bier, Sahne, Zucker und die halbierten Vanilleschoten langsam aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und langsam zu den Eigelben geben. Alles vorsichtig weiter aufschlagen. Toffee-Karamellsauce: Zucker, Salz und Wasser in einem Topf aufkochen lassen, und reduzieren lassen bis ein hellgelber Karamell entsteht bei ca. 125°C. Vom Herd nehmen und die Sahne hinzugeben, anschließend langsam köcheln lassen für ca. 4 Minuten. ¾ von der Toffee-Karamellsauce in die Gläser füllen und einfrieren, die restliche Sauce als Deko für die Teller verwenden. Die Creme Posset auf die gefrorene Toffee-Karamellsauce geben und sofort verschließend, anschließend im Dampfmodus Sous-vide garen bei 85°C für 60 Minuten.