Rezeptdetail

Desserts Weißbier Creme Posset mit Toffee-Karamellsauce

10.2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

To view the entire table, move the table to the right.

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Creme Posset - Eigelbe 10 Stk.
Creme Posset - Sahne 33% 1000 ml
Creme Posset - Weißbier 500 ml
Creme Posset - Limettenabrieb 1 g
Creme Posset - Vanilleschoten 2 Stk.
Creme Posset - Zucker 300 g
Toffee-Karamellsauce - Wasser 200 ml
Toffee-Karamellsauce - Zucker 500 g
Toffee-Karamellsauce - Sahne 33% 500 ml
Toffee-Karamellsauce - Meersalz 2 g
Dekoration - Heidelbeeren 50 Stk.
Dekoration - Brombeeren 20 Stk.
Dekoration - Himbeeren 30 Stk.
Dekoration - Minze (Blätter) 20 Stk.

Anleitung

Weißbier Creme Posset: Wir brauchen 10 Schraubverschlussgläser, je 200 ml. Eigelb in einem Anschlagkessel aufschlagen, derweil das Bier, Sahne, Zucker und die halbierten Vanilleschoten langsam aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und langsam zu den Eigelben geben. Alles vorsichtig weiter aufschlagen. Toffee-Karamellsauce: Zucker, Salz und Wasser in einem Topf aufkochen lassen, und reduzieren lassen bis ein hellgelber Karamell entsteht bei ca. 125°C. Vom Herd nehmen und die Sahne hinzugeben, anschließend langsam köcheln lassen für ca. 4 Minuten. ¾ von der Toffee-Karamellsauce in die Gläser füllen und einfrieren, die restliche Sauce als Deko für die Teller verwenden. Die Creme Posset auf die gefrorene Toffee-Karamellsauce geben und sofort verschließend, anschließend im Dampfmodus Sous-vide garen bei 85°C für 60 Minuten.