Rezeptdetail

Name: Pasta mit roten Paprika und Sous-vide-Hühnchenbrust
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Geflügel Pasta mit roten Paprika und Sous-vide-Hühnchenbrust

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
68 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Heißluft

100 %

Zeit

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Heißluft

0 %

Zeit

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 2

Name	Menge	Einheit
chicken supreme	2	Stk.
butter	100	g
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
rote paprika	3	Stk.
schlagsahne 33%	150	ml
Zwiebel	1	Stk.
zweig petersilie	10	g
Pflanzenöl	50	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	378,5 kJ
Kohlenhydrat	0,9 g
Fett	41,6 g
Protein	0,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

Würzen Sie das Hühnchen mit Salz und Pfeffer, geben Sie einen Klacks Butter darauf und legen Sie es in einen Sous-vide-Beutel. Stellen Sie den Retigo Kombi-Backofen auf Kombi-Modus 50%, 68°C für 2 Stunden ein.
Legen Sie die roten Paprika in einen GN-Behälter, stellen Sie den Retigo Kombi-Backofen auf Heißluft-Modus 250°C für etwa 10 Minuten ein und setzen Sie den GN-Behälter ein. Nach der Garzeit nehmen Sie die Paprika heraus, legen Sie sie in eine separate Schüssel und decken Sie sie mit Folie ab. Lassen Sie dies etwa 5 Minuten ruhen. Danach schälen Sie sie und entfernen die Samen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Zwiebel hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie leicht braun ist. Fügen Sie die Paprika hinzu und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer. Stellen Sie den Topf zurück auf die Herdplatte und fügen Sie Sahne hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verfeinern Sie mit Butter.
Kochen Sie die Pasta, vermischen Sie sie mit der Sauce und gehackter Petersilie und servieren Sie das gegrillte und in Scheiben geschnittene Sous-vide-Hühnchen (Heißluft, 220°C, 1 Minute) oben auf der Pasta. Sie können mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen

Backplatte

Edeltahl Gitterrost