Rezeptdetail

Von der Schnitzel schneiden wir Scheiben, schneiden die randigen Blätter und klopfen sie, die Scheiben bestreichen wir mit Senf, salzen, pfeffern und braten in Schmalz.
Die gebratenen Scheiben legen wir in ein Gastronomiebehälter, das 100mm hoch ist.
Zum Backen rösten wir goldbraun die Hälfte der vorbereiteten Zwiebel, fügen Tomatenmark hinzu, dann bestäuben wir mit Mehl und rösten kurz und gießen mit Brühe oder Wasser auf, würzen mit Salz, Pfeffer, Senf und rotem Wein sowie Kräutern.
So vorbereitete die bereits dickflüssige Soße gießen wir über die gebratenen Schnitzel und legen sie in den vorgeheizten Kombidämpfer auf das oben angegebene Programm.
In erhitztem Öl braten wir die in Ringe geschnittene Zwiebel und mischen mit Semmelbrösel, Mehl und Paprika und braten bis goldbraun.