Rezeptdetail

Anleitung

Körper (24 cm Kuchendurchmesser)

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb und Eiweiß von den Eiern trennen. Das Eiweiß unter allmählicher Zugabe von Kristallzucker schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Mehl mit Backpulver mischen.
Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, dann Eigelb, Salz, Vanille Bourbon (Vanilleschote) und zum Schluss geschmolzene Schokolade zum Schaum geben. Der Schaum muss glatt, schaumig und cremig sein.
Den Eischnee und das mit Backpulver vermischte Mehl unter den Eigelb-Butter-Schaum rühren. Alles gründlich, aber vorsichtig vermischen.

Gießen Sie die Mischung in den Rand und backen Sie sie mit dem oben genannten Programm und vorheizen

Die Aprikosen mit Zucker und Pektin aufkochen und unter gelegentlichem Rühren einkochen. Schneiden Sie den Kuchen in zwei Hälften und bedecken Sie ihn mit noch warmer Aprikosenmarmelade, mit der wir dann den gesamten Kuchen bedecken. Wir schneiden es direkt auf dem Grill auf und übergießen es innen und außen mit warmer Marmelade.

In der Kälte fest werden lassen (damit die Glasur nicht auf der heißen Marmelade schmilzt) und dann die Glasur darübergießen.

Sacherglasur
Erhitzen Sie die Sahne auf 75°C – das heißt, sie brennt leicht an. Die warme Sahne über die in kleine Stücke gehackte Schokolade gießen. Sehr gut vermischen – nicht schlagen!

Gießen Sie den Rest des Zuckergusses in einen Kegel, mit dem wir eine Inschrift auf den Kuchen schreiben.