Rezeptdetail

Boden (24 cm Durchmesser der Torte)

Wir schmelzen die Schokolade im Wasserbad. Bei den Eiern trennen wir die Eigelbe und das Eiweiß. Das Eiweiß schlagen wir mit schrittweiser Zugabe von Kristallzucker zu festem Schnee.
Wir mischen das Mehl mit Backpulver.
Wir schlagen die Butter mit Puderzucker zu einer cremigen Masse, dann fügen wir die Eigelbe, Salz, Bourbon-Vanille (Vanilleschote) und schließlich die geschmolzene Schokolade hinzu. Der Teig muss glatt, aufgeschlagen und sahnig zart sein.
In die Eigelb-Buttermasse heben wir den geschlagenen Eischnee und das mit Backpulver vermischte Mehl. Alles gründlich, aber sanft vermengen.

Den Teig in die Form gießen und mit Vorheizen backen.

Die Marillen kochen wir mit Zucker, der mit Pektin vermischt ist, und reduzieren bei gelegentlichem Rühren. Die Torte schneiden wir auf und verbinden sie mit warmer Marillenmarmelade, die wir auch zum Überziehen der gesamten Torte verwenden. Wir schneiden direkt auf dem Teller, wo wir sie innen und oben mit warmer Marmelade übergießen.

Lassen Sie im Kühlschrank ziehen (damit sich die Glasur nicht auf der heißen Marmelade verläuft) und dann überziehen wir mit der Glasur.

Sacher-Glasur
Die Sahne erhitzen wir auf 75°C – also leicht köcheln. Mit der warmen Sahne übergießen wir die Schokolade, die wir in kleine Stücke gehackt haben. Sehr gut verrühren – nicht schlagen!

Den Rest der Glasur gießen wir in einen Spritzbeutel, mit dem wir die Aufschrift auf die Torte schreiben.