Rezeptdetail

Vegetarisch Petersilienwurzelcremesuppe mit Datteln

11.1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 200 °C

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Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Petersilienwurzel 750 g
mehligkochende Kartoffeln 250 g
Butterschmalz 75 g
helle Schalotten 125 g
Frühlauch 2 Stk.
Blattpetersilie 25 g
Nolly Prat 60 ml
trockener Weißwien 250 ml
Gemüsebrühe 1400 ml
Meersalz 30 g
Pfeffer weiß 4 g
Muskatnuss 2 g
Küchensahne 500 ml
Pancetta 20 Stk.
Medjol Datteln 20 Stk.
Feta von Schafsmilch 100 g

Anleitung

Petersilienwurzelcremesuppe: Petersilienwurzel und Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Helle Schalotten pellen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Einen beschichteten tiefen GN-Behälter im Kombidämpfer bei 180°C / 25% Feuchtigkeit / 100% Lüftergeschwindigkeit vorheizen mit dem Butterschmalz, anschließend die Wurzel, Kartoffeln und Schalotten darin leicht glasig anschwitzen für 6 Minuten und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Danach die Temperatur reduzieren auf 140°C bei sonstiger gleichen Einstellung der Parameter und mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten reduzieren lassen. Anschließend in den Dampfmodus wechseln und die Gemüsebrühe / Gewürze hinzugeben und für 40 Minuten dämpfen lassen. Mit Sahne auffüllen und weitere 10 Minuten dämpfen lassen. Die Suppe anschließend pürrieren und passieren, ggf. nochmal abschmecken. Gebackene gefüllte ummantelte Medjol Datteln: Die Datteln zur Hälfte der Länge nach einschneiden, den Kern entfernen und mit einem länglichen Balken Feta füllen, die Dattel zusammendrücken und mit Pancetta (20 Scheiben) ummanteln und fest eindrehen. Mit der überlappenden Seite des Pancetta nach unten auf eine beschichtete Wendeplatte legen und im Kombidämpfer grillen.bei 220°C / 20% Feuchtigkeit / 100% Lüftergeschwindigkeit für 3 Minuten. Dekoration: Petersilie und Frühlauch (2 Stangen) in feine Streifen und Ringe schneiden und über die Suppe geben.