Rezeptdetail

Name: Petersilienwurzelcremesuppe mit Datteln
Yield: 10
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750,0000 g Petersilienwurzel; 250,0000 g mehligkochende Kartoffeln; 75,0000 g Butterschmalz; 125,0000 g helle Schalotten; 2,0000 tPcs Frühlauch; 25,0000 g Blattpetersilie; 60,0000 ml Nolly Prat; 250,0000 ml trockener Weißwien; 1400,0000 ml Gemüsebrühe; 30,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer weiß; 2,0000 g Muskatnuss; 500,0000 ml Küchensahne; 20,0000 tPcs Pancetta; 20,0000 tPcs Medjol Datteln; 100,0000 g Feta von Schafsmilch

Vegetarisch Petersilienwurzelcremesuppe mit Datteln

11.1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

Vorheizen:
200 °C

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Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

180 °C

100 %

wenden

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

180 °C

100 %

ablöschen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:02 hh:mm

140 °C

100 %

Brühe auffüllen

Dampf

Zeit

00:40 hh:mm

99 °C

50 %

Sahne hinzugeben

Dampf

Zeit

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

Kombidampf

20 %

Zeit

00:03 hh:mm

220 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Petersilienwurzel	750	g
mehligkochende Kartoffeln	250	g
Butterschmalz	75	g
helle Schalotten	125	g
Frühlauch	2	Stk.
Blattpetersilie	25	g
Nolly Prat	60	ml
trockener Weißwien	250	ml
Gemüsebrühe	1400	ml
Meersalz	30	g
Pfeffer weiß	4	g
Muskatnuss	2	g
Küchensahne	500	ml
Pancetta	20	Stk.
Medjol Datteln	20	Stk.
Feta von Schafsmilch	100	g

Anleitung

Petersilienwurzelcremesuppe: Petersilienwurzel und Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Helle Schalotten pellen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Einen beschichteten tiefen GN-Behälter im Kombidämpfer bei 180°C / 25% Feuchtigkeit / 100% Lüftergeschwindigkeit vorheizen mit dem Butterschmalz, anschließend die Wurzel, Kartoffeln und Schalotten darin leicht glasig anschwitzen für 6 Minuten und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Danach die Temperatur reduzieren auf 140°C bei sonstiger gleichen Einstellung der Parameter und mit Weißwein ablöschen, 2 Minuten reduzieren lassen. Anschließend in den Dampfmodus wechseln und die Gemüsebrühe / Gewürze hinzugeben und für 40 Minuten dämpfen lassen. Mit Sahne auffüllen und weitere 10 Minuten dämpfen lassen. Die Suppe anschließend pürrieren und passieren, ggf. nochmal abschmecken. Gebackene gefüllte ummantelte Medjol Datteln: Die Datteln zur Hälfte der Länge nach einschneiden, den Kern entfernen und mit einem länglichen Balken Feta füllen, die Dattel zusammendrücken und mit Pancetta (20 Scheiben) ummanteln und fest eindrehen. Mit der überlappenden Seite des Pancetta nach unten auf eine beschichtete Wendeplatte legen und im Kombidämpfer grillen.bei 220°C / 20% Feuchtigkeit / 100% Lüftergeschwindigkeit für 3 Minuten. Dekoration: Petersilie und Frühlauch (2 Stangen) in feine Streifen und Ringe schneiden und über die Suppe geben.