Rezeptdetail

Name: Karpfen auf blau
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 50,0000 ml Vinný ocet červený; 150,0000 ml Ocet; 50,0000 g Cukr krupice; 22,0000 g Sůl; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Hřebíček; 1,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Pepř barevný celý; 0,0000 g Kapr filety bez kosti; 150,0000 g Mrkev,Petržel,Celer; 150,0000 g Cibule; 50,0000 g Česnek; 150,0000 g Máslo; 1,0000 g Tymián čerstvý; 5,0000 g Zázvor čerstvý; 150,0000 g; 150,0000 g

Fisch Karpfen auf blau

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
145 °C

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Dampf

Zeit

00:15 hh:mm

130 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
rotweinessig	50	ml
essig	150	ml
Grießzucker	50	g
salz	22	g
Lorbeerblätter	1	g
nelke	1	g
Piment	1	g
bunter Pfeffer	1	g
karpfenfilets ohne knochen und ohne haut	0	g
karotte	150	g
Zwiebel	150	g
Knoblauch	50	g
butter	150	g
thymian	1	g
frischer Ingwer	5	g
petersilienwurzel	150	g
sellerie	150	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 4, 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	168,7 kJ
Kohlenhydrat	11,7 g
Fett	12,7 g
Protein	1,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

Bereiten wir uns eine Essigbrühe aus den angegebenen Zutaten zu. Damit übergießen wir die Portionen aus den grätenfreien Filets des Karpfens auf Wurzelgemüse mit Zwiebeln und Knoblauch in einer mit Butter eingefetteten Edelstahl-Gastro-Box.
Darüber geben wir die restliche Butter und dämpfen sie im Kombidämpfer nach dem angegebenen Programm.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter