Rezeptdetail

Name: Gebratener Karpfen
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

Fisch Gebratener Karpfen

9. 12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Heißluft

7 %

Zeit

00:12 hh:mm

210 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
ausgenommener karpfen	3800	g
Milch 3,5 %	1000	g
salz	22	g
zitrone	80	g
thymian	1	g
Weizenmehl	150	g
Hühnereier	3	Stk.
Milch 3,5 %	150	g
semmelbrösel	220	g
rama combi profi	40	g
Pflanzenöl	80	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 4, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1017,2 kJ
Kohlenhydrat	34,2 g
Fett	64,1 g
Protein	79,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den ausgenommenen Karpfen filetieren und die Filets mit einem 5-mm-Messer bis zur Haut einschneiden. 200 g Portionen über Nacht in gesalzene Milch mit Zitrone und frischem Thymian einlegen.

Am nächsten Tag den Karpfen aus der Milch nehmen, gut trocknen und in einen Dreierpack einwickeln.

Besprühen Sie die Bratpfanne von Vision Bake mit einer Ölpistole. Auf das so vorbereitete Tablett legen wir die Karpfenfiletportionen im Dreierpack mit der Hautseite nach unten und besprühen sie mit einer weiteren Fettschicht aus der Vision-Ölpistole. Nach dem Vorheizen im Umluftofen mit dem oben genannten Programm frittieren.

Empfohlenes Zubehör

Lebensmittel-Sprähpistole

Backplatte