Rezeptdetail

Anleitung

Waschen und spülen Sie die neuen Kartoffeln ab, legen Sie sie in einen gelochten GN-Behälter und geben Sie ihn für 30 Minuten in den Retigo-Kombibackofen im Dampfmodus bei 99 °C. Nachdem sie gekocht sind, kühlen Sie sie in einem Blaskühler ab.
In der Zwischenzeit die Haut des Fisches entschuppen und das Fleisch des Karpfenfilets etwa 2/3 tief einschneiden, wobei zwischen den einzelnen Schnitten ein Abstand von etwa 2 mm verbleibt. Anschließend die Filets in kleinere Stücke portionieren und in 1 Zitronensaft und 5 g getrocknetem Knoblauch etwa 30 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, die Gurke in Ringe schneiden. Die kalten Frühkartoffeln in Scheiben schneiden, Senf, Gurkenflüssigkeit, Salz, Pfeffer, Schalotte, Gewürzgurke und 10 ml Öl hinzufügen, alles vorsichtig vermengen und 60 Minuten ruhen lassen.
Nun das Mehl und die Stärke mit rotem Paprikapulver, zerstoßenem Kümmel, getrocknetem Ingwer, getrocknetem Knoblauch und Majoran vermischen, etwas Salz hinzufügen und den Fisch darin panieren. Bereiten Sie einen GN-Behälter aus Aluminium mit Antihaftbeschichtung vor, bürsten Sie ihn mit Öl ein, legen Sie den Fisch darauf und bestreichen Sie ihn erneut mit Öl. Stellen Sie den GN-Behälter für 6 Minuten in einen vorgeheizten Retigo-Kombiofen im Heißluftmodus 0 %, 230 °C. In der Zwischenzeit aus Sauerrahm, einer Prise Salz, geriebenem Meerrettich und Zitronenschale den Dip zubereiten.
Jetzt ist alles servierfertig.