Rezeptdetail

1. Die Hefe mit einer kleinen Menge Milch anrühren, Zucker, Salz und Mehl hinzufügen und etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Die Butter mit dem verbleibenden Zucker, den Eigelben, Salz, Zitronenschale und Vanille mit einem Handmixer aufschlagen. Dann die lauwarme Milch hinzufügen und erneut gut verrühren. Die Eigelbmasse in das gesiebte Mehl gießen und die aufgegangene Hefe hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten glatt kneten, bis er nicht mehr an der Arbeitsfläche klebt. Während des Knetens kann der Teig leicht mit Mehl bestäubt werden. Dann mindestens eine Stunde abgedeckt mit einem Küchentuch gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Zum gegangenen Teig die Mischung aus Rosinen und Nüssen hinzufügen, gut durchkneten, ausrollen und in neun gleich große Teile teilen. Aus diesen gleich dicke Stränge formen.

4. Den Stollen gleich auf dem vorbereiteten Blech von der Mitte aus flechten – so wird er schön symmetrisch. Die untere Schicht aus drei Strängen flechten. Mit dem Handrücken und gespreizten Fingern eine Mulde in den geflochtenen Zopf drücken, in die die zweite Schicht platziert wird: ein Zopf aus weiteren drei Strängen. Die letzte Schicht aus zwei Strängen flechten, auf die zweite Schicht setzen und die Enden unter den Stollen klappen.

5. Den Stollen 10 Minuten auf dem Blech erneut gehen lassen. Danach mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit in Wasser eingeweichten Mandelblättchen bestreuen (beim Backen brennen sie nicht an). Die einzelnen Schichten des Stollens mit mehreren Spießen durchstechen, damit sich der Stollen nicht entblättert.
Anschließend nach dem angegebenen Programm backen.

6. Den heißen Stollen sofort mit einer Mischung aus Rum, drei Löffeln Wasser und Puderzucker bestreichen (der Stollen muss glänzen) – so wird er schön glänzend und duftet.