Rezeptdetail

Name: Schweinebraten
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2000,0000 g Kančí bok; 25,0000 g Sůl; 45,0000 g Česnek; 250,0000 g Cibule; 500,0000 g Černé pivo; 700,0000 g Voda pitná; 30,0000 g Mouka hladká

Wild Schweinebraten

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Wild

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít pivem či vínem

Kombidampf

50 %

Kerntemperatur

94 °C

155 °C

80 %

Dopékám na kůrku

Heißluft

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
wildschweinflanke	2000	g
salz	25	g
Knoblauch	45	g
Zwiebel	250	g
dunkles bier	500	g
wasser	700	g
Weizenmehl	30	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	262,8 kJ
Kohlenhydrat	7,1 g
Fett	6,9 g
Protein	40,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

Wir salzen den Schweinebraten und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank abtropfen, dann legen wir ihn in eine emaillierte GN, fügen die restlichen Zutaten hinzu und stellen ihn in den vorgeheizten Kombidämpfer, stecken die Temperatursonde hinein und dämpfen ihn.
Nach dem ersten Schritt des Bratens löschen wir mit Bier oder Wein und Wasser ab.
Nach dem Braten gießen wir die Röststoffe in die Soße in einem kleinen Topf und würzen nach.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter