Rezeptdetail

Name: Hackbraten
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 250,0000 g Hovězí maso přední b.k.; 250,0000 g Hovězí ořez; 250,0000 g Vepřový ořez; 50,0000 g Cibule; 250,0000 g Vepřový bok b.k.; 20,0000 g Sůl; 150,0000 g Voda pitná; 225,0000 g Rohlíky; 90,0000 g Mléko; 40,0000 g Vejce; 30,0000 g Česnek; 5,0000 g Pepř černý celý; 100,0000 g Slanina; 250,0000 g Vepřová bránice; 100,0000 g Sádlo; 600,0000 g Voda pitná na podlévání

Hackfleisch Hackbraten

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:15 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít vodou

Kombidampf

90 %

Zeit

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Heißluft

7 %

Zeit

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
vorderes rindfleisch ohne knochen	250	g
rindfleischstücke	250	g
schweinefleisch geschnitten	250	g
Zwiebel	50	g
schweinefilet ohne knochen	250	g
salz	20	g
wasser	150	g
Semmeln	225	g
Milch 3,5 %	90	g
Hühnereier	40	g
Knoblauch	30	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	5	g
speck	100	g
fettrücken	250	g
salbe	100	g
wasser	600	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	557,7 kJ
Kohlenhydrat	15,8 g
Fett	44,4 g
Protein	23,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Wir schneiden die Brötchen in kleine Würfel, übergießen sie mit Milch und lassen sie 30 Minuten quellen. Zum Fleisch fügen wir das gemahlene Fleisch hinzu, geben alle anderen Zutaten dazu, außer dem Bauchfleisch, und verkneten alles gut. Den Knoblauch pressen wir, die Paprika und den Speck schneiden wir klein.

Mit feuchten Händen formen wir zwei Laibe, schlagen den Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche, um die gesamte überschüssige Luft herauszudrücken. Den Bauch legen wir auf die Arbeitsfläche, legen den Laib hinein und rollen ihn ein.

Die Schale fetten wir mit Schmalz ein, geben etwas Wasser hinzu und stellen sie in den vorgeheizten Ofen. Unbedeckt backen wir etwa 1 Stunde. Während des Backens begießen wir mit dem Bratensaft und gießen bei Bedarf Wasser nach.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter