Rezeptdetail

Rind Rinderroulade nach Prager Art

1. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
90 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
rinderhinterteil 1,5 kg
speck 0,2 kg
gedünsteter schweineschinken 0,2 kg
erbsen 0,2 kg
Hühnereier 0,16 kg
salbe 0,05 kg
salz 0,03 kg
gemahlener schwarzer Pfeffer 0 kg
grobes Weizenmehl 0,05 kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 511,5 kJ
Kohlenhydrat 6,6 g
Fett 40,4 g
Protein 30,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

Den Schinken in Würfel schneiden und im heißen Öl leicht anbraten. Erbsen und geschlagene Eier hinzufügen, salzen und pfeffern und verrühren, bis eine halbfeste Masse entsteht. Die Mischung beiseite stellen und abkühlen lassen.

Schneiden Sie einen Teil des gewaschenen Rinderrückenfleischs in einen Teller und tupfen Sie es über Lebensmittelfolie zu einem dünnen Teller (dank der Folie reißt das Fleisch nicht). Die abgekühlte Eiermischung mit grobem Mehl vermischen und auf dem Fleisch verteilen. Wir rollen es zu einer Rolle und binden es mit einer Schnur zusammen. Speckscheiben auf die Roulade legen und in einen 40 mm hohen emaillierten GN legen.
Bedecken Sie die Rolle mit Wasser.

In einen vorgeheizten Kombiofen geben und goldbraun backen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter