Rezeptdetail

Name: Rinderroulade nach böhmischer Art
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Rind Rinderroulade nach böhmischer Art

1. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Kombidampf

90 %

Kerntemperatur

99 °C

145 °C

90 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
rinderhinterteil	1,5	kg
speck	0,2	kg
gedünsteter schweineschinken	0,2	kg
erbsen	0,2	kg
Hühnereier	0,16	kg
salbe	0,05	kg
salz	0,03	kg
gemahlener schwarzer Pfeffer	0	kg
grobes Weizenmehl	0,05	kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	511,5 kJ
Kohlenhydrat	6,6 g
Fett	40,4 g
Protein	30,3 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den Schinken in Würfel schneiden und leicht in erhitztem Öl anbraten. Wir fügen den Erbsen und das verquirlte Ei hinzu, würzen mit Salz und Pfeffer und schlagen es zu einer mittelfesten Masse. Mischung abkühlen lassen.

Das gewaschene Rindfleisch aus der Hinterkeule in ein Stück schneiden, durch Frischhaltefolie platt klopfen (so zerreißt das Fleisch nicht). Die abgekühlte Eimasse mit dem griffigen Mehl vermengen und auf das Stück Fleisch streichen. Wir rollen es zu einer Roulade und binden sie mit Küchenschnur. Auf die Roulade legen wir Speckscheiben und legen sie in eine emaillierte GN mit 40mm Höhe.
Wir geben etwas Wasser zur Roulade.

In den vorgeheizten Kombidämpfer geben und goldbraun backen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter