Rezeptdetail

Schwein Geräucherter englischer Speck

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 80 °C

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Chlazení-vyjměte udírnu

1
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Heißluft
7 %
time icon Zeit
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
schweinefilet ohne knochen 2000 g
salz 80 g
Lorbeerblätter 1 g
Piment 1 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g
wasser 2000 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Mg
Vitamine: B6, C, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 539,1 kJ
Kohlenhydrat 2,2 g
Fett 48 g
Protein 26 g
Wasser 0 g

Anleitung

Wir marinieren die Schweineflanke ohne Knochen in der Salzosmose mit Wildgewürzen. Das Fleisch muss in kochendes Wasser getaucht (ertränkt) werden und das so marinierte Fleisch 7 Tage lang bei einer Temperatur von +3°C im Kühlschrank aufbewahren.

Wir nehmen das Fleisch heraus und trocknen es im Kombiofen mit dem oben genannten Programm, dann setzen wir im zweiten Schritt den Vision Smoker ein und räuchern es.

Empfohlenes Zubehör

Vision Smoker

Vision Smoker

Edeltahl Gitterrost

Edeltahl Gitterrost