Rezeptdetail

Name: Rinderbrühe
Yield: 10
Cuisine: Englisch
Ingredients: 1,0000 kg veal bones; 1,0000 kg beef ribs; 10,0000 ml vegetable oil; 3,0000 l cold water; 200,0000 g carrot; 100,0000 g celeriac; 100,0000 g parsley root; 100,0000 g leek (white part); 2,0000 tPcs onion; 1,0000 tPcs tomato; 3,0000 tPcs garlic cloves; 30,0000 g parsley; 10,0000 g thyme; 1,0000 tPcs allspice; 8,0000 tPcs whole black pepper; 3,0000 tPcs bay leave; 3,0000 g salt

Rind Rinderbrühe

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

Vorheizen:
220 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:07 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the bones and place the broth in

Heißluft

100 %

Zeit

12:00 hh:mm

110 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
wadenknochen	1	kg
entenskelett	1	kg
Pflanzenöl	10	ml
wasser	3	l
karotte	200	g
sellerie	100	g
petersilienwurzel	100	g
lauch	100	g
Zwiebel	2	Stk.
Tomaten	1	Stk.
knoblauchzehen	3	Stk.
zweig petersilie	30	g
thymian	10	g
Piment	1	Stk.
schwarzer Pfeffer	8	Stk.
Lorbeerblätter	3	Stk.
salz	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	243,5 kJ
Kohlenhydrat	4,6 g
Fett	16,2 g
Protein	20 g
Wasser	0 g

Anleitung

Schälen Sie die Wurzelgemüse und schneiden Sie sie in Stücke. Den Lauch reinigen und halbieren. Die Knochen abspülen, trocken tupfen und mit Pflanzenöl einstreichen, dann in einen GN-Behälter legen und für etwa 7 Minuten bei 220°C Umluft im Retigo Combi-Dämpfer garen. Die Knochen, Rippchen, das gesamte Gemüse, Kräuter, Gewürze und Wasser in den tiefen 200mm GN-Behälter geben oder Sie können einen großen Topf verwenden, der in den Retigo Combi-Dämpfer passt. Stellen Sie Umluft auf 110°C für 12 Stunden ein. Decken Sie den GN-Behälter nicht ab.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht