Rezeptdetail

Rind Rinderbrühe

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Englisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 220 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
wadenknochen 1 kg
entenskelett 1 kg
Pflanzenöl 10 ml
wasser 3 l
karotte 200 g
sellerie 100 g
petersilienwurzel 100 g
lauch 100 g
Zwiebel 2 Stk.
Tomaten 1 Stk.
knoblauchzehen 3 Stk.
zweig petersilie 30 g
thymian 10 g
Piment 1 Stk.
schwarzer Pfeffer 8 Stk.
Lorbeerblätter 3 Stk.
salz 3 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 243,5 kJ
Kohlenhydrat 4,6 g
Fett 16,2 g
Protein 20 g
Wasser 0 g

Anleitung

Das Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen und halbieren. Spülen Sie die Knochen ab, trocknen Sie sie ab, bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl, legen Sie sie auf einen GN-Behälter und stellen Sie sie für etwa 7 Minuten bei 220 °C und Heißluft in den Retigo-Kombiofen. Geben Sie die Knochen, Rippchen, das gesamte Gemüse, die Kräuter, Gewürze und das Wasser in den tiefen 200-mm-GN-Behälter oder verwenden Sie einen großen Topf, der in den Retigo-Kombiofen passt. Stellen Sie Heißluft auf 110 °C für 12 Stunden ein. Decken Sie den GN-Behälter nicht ab.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht