Rezeptdetail

Name: Schweinefilet gefüllt mit Birnen
Yield: 4
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Schwein Schweinefilet gefüllt mit Birnen

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
300 °C

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Heißluft

50 %

Kerntemperatur

52 °C

200 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name	Menge	Einheit
schweinefilet	700	g
Birnen	6	Stk.
salbe	1	Stk.
salbe	20	g
butter	100	g
hühnerbrühe	400	ml
Grießzucker	20	g
birnenwodka	40	ml
Thymian	1	Stk.
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	480,4 kJ
Kohlenhydrat	5,2 g
Fett	34,5 g
Protein	35,2 g
Wasser	0 g

Anleitung

Schneide einige Birnen in Streifen und fülle das Schweinefilet damit. Lass 2 der härtesten Birnen übrig und püriere die restlichen Birnen, um damit das Schweinefilet zu bedecken. Nimm das Schweineblasenfett und wickle das Schweinefilet darin ein. Stelle den Retigo Combi-Ofen auf Heißluftmodus 200°C, Kernsonde 52°C, platziere den Vision-Grill hinein und heize ihn vor. Nach dem Vorheizen lege das Schweinefilet auf den heißen Grill und brate es, bis die Temperatur im Kern erreicht ist. Für die Sauce schäle die restlichen Birnen und schneide sie in 1 x 1 cm große Würfel. Brate die Birnen mit der halben Menge Butter, füge Zucker hinzu und mache einen leichten Karamell, gib Salz und Pfeffer, Thymianblätter und Hühnerbrühe hinzu, reduziere auf die Hälfte, füge Birnen-Wodka hinzu, vermische alles gut und schalte die Hitze aus. Um die Sauce zu binden, füge nach und nach kleine Würfel Butter in die Sauce hinzu.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen