Rezeptdetail

Name: Gefüllte Bischofsmütze
Yield: 10
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2,0000 tPcs weiße Bischoffsmützenkürbis; 2,0000 tPcs Bananen, in Scheiben geschnitten, mit Limettensaft eingelegt; 10,0000 ml Limettensaft, für die Bananen; 100,0000 ml Milch; 600,0000 g Rinderhackfleisch; 400,0000 g Hammelhackfleisch; 100,0000 g Zwiebeln rot in feine Würfel geschnitten; 50,0000 g Rosinen; 50,0000 g Mandel gehackt; 45,0000 g Marillenmarmelade; 45,0000 g Mango Chutney mit Chilli; 25,0000 ml Zitronensaft; 15,0000 g Curry; 4,0000 g gemahlener Kardamon; 30,0000 g Salz; 15,0000 ml Maisöl; 2,0000 tPcs Eier; 4,0000 tPcs Zitronenblätter

Hackfleisch Gefüllte Bischofsmütze

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Kombidampf

20 %

Kerntemperatur

50 °C

180 °C

100 %

Deckel hinzugeben

Kombidampf

20 %

Kerntemperatur

74 °C

180 °C

100 %

Heißluft

0 %

Kerntemperatur

80 °C

160 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
weiße bischoffsmützenkürbis	2	Stk.
bananen	2	Stk.
limettensaft	10	ml
Milch 3,5 %	100	ml
hackfleisch	600	g
lammhackfleisch	400	g
rote Zwiebeln	100	g
rosinen	50	g
mandeln	50	g
aprikosenmarmelade	45	g
mango chutney	45	g
limettensaft	25	ml
Curry Pulver	15	g
kardamom	4	g
salz	30	g
maisöl	15	ml
Hühnereier	2	Stk.
zitrone	4	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3, 7, 8
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	294,1 kJ
Kohlenhydrat	11,3 g
Fett	18 g
Protein	18,7 g
Wasser	0 g

Anleitung

Dieses Rezept ist kein klassisches Deutsches Gericht im eigentlichen Sinne, da die Hackbraten-Füllung nach südafrikanischem Rezept zubereit wird.
Die Bischoffsmütze vorbereiten, indem man keilförmig den Deckel abschneidet und dann die Kern ertfernt.
Milch, Maisöl und Eier zu einem Topping verrühren.
Restliche Zutaten außer die Zitronenblätter gut verkneten und fein abschmecken. Die Füllung in die Kürbisse geben, mit Zitronenblättern belegen, dann mit dem Topping bestreichen.
Die gefüllten Kürbisse im Kombidämpfer wie im Programm beschrieben garen, dabei erst nach dem ersten Schritt die Deckel aufsetzen und weitergaren.
Aus dem Ofen nehmen und mit dem Deckel servieren.
*bananen, in scheiben geschnitten, mit limettensaft eingelegt

Empfohlenes Zubehör

Backplatte