Rezeptdetail

Name: Hähnchenbrust mit Süßkartoffelpüree und Wirsing mit Speck
Yield: 1
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1,0000 tPcs Chicken supreme with bone; 1,0000 tPcs Sweet potato; 100,0000 g Butter; 5,0000 g Salt; 1,0000 tPcs Small curly cabbage; 50,0000 g Bacon; 10,0000 ml Olive oil; 1,0000 tPcs Sprig of thyme; 1,0000 g Black pepper

Geflügel Hähnchenbrust mit Süßkartoffelpüree und Wirsing mit Speck

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

Vorheizen:
200 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:35 hh:mm

170 °C

100 %

remove the sweet potato and place the bacon with cabbage in

Heißluft

100 %

Zeit

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

remove the bacon with cabbage and place the chicken in

Heißluft

50 %

Kerntemperatur

65 °C

160 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
hähnchenbrustfilet mit knochen	1	Stk.
süßkartoffeln	1	Stk.
butter	100	g
salz	5	g
kohl	1	Stk.
speck	50	g
olivenöl	10	ml
Thymian	1	Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1156,4 kJ
Kohlenhydrat	1 g
Fett	127,6 g
Protein	1,8 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Grobe Salz in eine Sichtpfanne geben, die Süßkartoffeln ungeschält darauf legen. Den Retigo Kombi-Dampfgarer auf Heißluftmodus, 170°C für etwa 35 Minuten einstellen oder bis die Kartoffeln ganz weich sind. Die weichen Kartoffeln aus der Sichtpfanne nehmen, die Schale abziehen und das Mark mit Butter, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen.
Den Wirsing mit gehacktem Speck, Salz und Pfeffer in den emaillierten GN-Behälter 40mm geben, den Kombi auf 180°C einstellen und 10 Minuten rösten.
Salz und Pfeffer über die Hähnchenbrust streuen, gehackten Thymian, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und auf dem heißen Vision Express Grill im Heißluftmodus 220°C, 50% Klappenventil, Kernsonde bis 65°C grillen.