Rezeptdetail

Name: Pfannkuchen mit Pfirsichkompott und Sauerrahm
Yield: 10
Cuisine: Englisch
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Desserts Pfannkuchen mit Pfirsichkompott und Sauerrahm

18. 9. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

Vorheizen:
205 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Milch 3,5 %	375	ml
Weizenmehl	250	g
puderzucker	30	g
Hühnereier	1	Stk.
Frische Hefe	12	g
zitronenschale	5	g
dicke sahne 18 % fett	10	g
frischer pfirsich	3	Stk.
ahornsirup	100	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	104,4 kJ
Kohlenhydrat	21,5 g
Fett	0,7 g
Protein	2,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag 40 Minuten vor dem Frittieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Stellen Sie den Retigo-Kombibackofen auf Heißluftmodus, 190 °C, 5 Minuten, Lüftergeschwindigkeit 90 %.
Fetten Sie den Retigo-Snack ein und geben Sie die Pfannkuchenmischung in die einzelnen Formen.
Nach dem Vorheizen den GN-Behälter in den Backofen stellen. Drehen Sie die Pfannkuchen nach 4 Minuten um und schließen Sie die Tür.
Für das Pfirsichkompott aus dem Ahornsirup Karamell herstellen, die in kleine Würfel geschnittenen Pfirsiche dazugeben, Sternanis dazugeben und einige Male vorsichtig umrühren, bis die Pfirsiche den Saft abgeben und weicher werden.
Den Pfannkuchen auf dem Teller anrichten, das Kompott darüber geben und mit Quenelle aus Sauerrahm und ein paar Tropfen Ahornsirup garnieren.

Empfohlenes Zubehör

Vision Snack Muldenplatte