Opskrift detaljer

1) Forbered fordejen
Bland den friske gær med det lunkne vand, så gæren kan opløses, tilsæt derefter mel, sukker og salt og rør kort rundt med en ske, og ælt derefter godt med hænderne, indtil der dannes en dej. Lad hvile i cirka 30 minutter. Form den nu til en kugle og lad den stå tildækket et lunt sted natten over.

Dagen efter deler du dejen i 3 portioner og form til kugler igen, dæk med et klæde og lad hæve igen i yderligere 3 timer.

2) Start Roo-Mal
Bland koldt vand og mel i en gryde og kog kort op, indtil der er dannet en klumpfri og sej, pastaagtig masse Lad den køle af igen.

3) Form de flade kager og bag dem
Drys arbejdsfladen med hvedegryn og form dejen til tre aflange ovale flade kager, der er ca 1 cm tykke. Der er flere variationer, når det kommer til mønsteret: tryk i fordybninger med fingerspidserne, tryk i aflange riller med håndkanten eller pres i diamantformede riller - alt efter det ønskede look. Pensl forsigtigt overflade og kanter med Roo-Mal og drys med sesam, sort sesam og spidskommen, lad hvile kort igen og bag derefter. Den glatte bagside af Vision Grill-grillpladen eller den coatede bageplade er ideelle til bagning.

Barbarien smager bedst lun med fåreost, nødder og honning eller med hvidløgsyoghurt og krydderurter, men selvfølgelig også som tilbehør til hovedretter.