Opskrift detaljer

1) Fordej blandes
Den friske gær blandes med det lunkne vand, så gæren kan opløses, derefter tilsættes mel, sukker og salt og kort omrøres med en ske, derefter knædes godt med hænderne, indtil en dej dannes. Lad hvile i ca. 30 minutter. Form til en kugle og lad den dække over natten på et varmt sted.

Næste dag deles dejen i 3 portioner og formes igen til kugler, dækket med et klæde, lad hvile og hæve i yderligere 3 timer.

2) Roo-Mal laves
Koldt vand og mel blandes i en gryde og bringes kort i kog, indtil der dannes en klumpfri og sej, limagtig masse, som derefter afkøles.

3) Fladbrød formes og bages
Arbejdsoverfladen drysses med hvedesemule og dejen formes nu til tre aflange, ovale flade brød, der er ca. 1 cm tykke. Med hensyn til mønsteret er der flere varianter: tryk fordybninger med fingerspidserne, tryk aflange riller med håndens kant, eller tryk rombeformede riller - alt efter ønsket udseende. Overfladen og kanterne smøres omhyggeligt med Roo-Mal og drysses med sesam, sort sesam og spidskommen, lad hvile kort og bage derefter. Til bagning egner den glatte bagside af Vision Grill - grillplade eller den belagte bageplade sig godt.

Barbari smager bedst varmt med fåroste, nødder og honning eller med hvidløg-yoghurt og urter, men selvfølgelig også som tilbehør til hovedretter.