Opskrift detaljer

Vask auberginen, skær den i halve, salt den let, lad den svede. Derefter tørrer vi, skærer frugtkødet og igen salt, peber, gnider med olivenolie og læg frugtkødet på en bageplade.

Skær rød peber og svampe i små tern, drys med salt, dryp med olivenolie, sæt i varmluftovnen sammen med aubergine og bag i 15 minutter ved 180°C (fjern peber og svampe efter ca. 7 minutter). Lad auberginen køle af, adskil frugtkødet fra skindet. Blend auberginekødet groft.

Blanding - kom couscousen i en skål, dryp med olivenolie, bland, dæk med kogende grøntsagsfond, dæk med husholdningsfilm, lad stå i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter auberginemasse, ristet peber, svampe, revet Gouda ost 40%, frisk timian, salt og peber og bland det hele grundigt.

Fyld blandingen ind i skindet af aubergine, drys med revet parmesanost, læg på en bageplade og bag i en varmluftovn, indtil den er gylden.