Opskrift detaljer

Desserter Bayerske muffins med marmelade, revet ost og fløde

7. 8. 2020

Forfatter: Pavel Gaubmann

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: tjekkisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 210 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
20 %
time icon Tid
time icon 00:07 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
frisk gær 35 g
semulje sukker 125 g
mælk 3,5% 400 g
halvgroft hvedemel 1000 g
æggeblomme 60 g
citronskal 20 g
salt 15 g
smør 115 g
almindeligt hvedemel 150 g
blommesyltetøj 400 g
hård hytteost 250 g
flødeskum 33% 250 g
flormelis 25 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 821,2 kJ
Kulhydrat 128,9 g
Fed - Fedt 23 g
Protein 21,5 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

I en skål gnides gæren med lidt sukker, 2 skeer sigtet mel, 4 skeer lunken mælk, arbejd det til en tynd gylle – gær, lad det hæve i varmen. Tilsæt sukker, æggeblommer, citronskal, smeltet smør, den resterende lunken mælk, hævet gær, salt til det resterende mel. Vi laver en smidig blød dej. Lad hæve i en kombiovn ved 38°C kombineret tilstand i ca 20 minutter.

Når dejen er hævet rulles den ud til en tykkere plade på ca 15 mm, brug en rund form (glas) til at gennembore bollerne. Vi bruger glat mel til rullen. Vi sprøjter teflonpladen (Vision bake) med Rama combiprofi, hvorpå vi lægger muffinsene og lader dem hæve igen. Lav et hul i muffinsen med en træske og drys Rama combiprofi ovenpå. Sæt i en forvarmet ovn.

Efter bagning smøres blommesyltetøj på, drysses med revet hytteost, drysses med fløde og pudres sukker.

Anbefalet tilbehør

vision_olie_spray

vision_olie_spray

vision_bage

vision_bage