Opskrift detaljer

Name: Konfiteret nakkekotelet i svinefedt natten over
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Svinekød Konfiteret nakkekotelet i svinefedt natten over

17. 4. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

80 %

Tid

74 °C

40 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
udbenet hals	2	kg
hvidløg	0,1	kg
salt	0,03	kg
kommenfrø	0,01	kg
farvet peber	0	kg
salve	2	kg

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	2344,3 kJ
Kulhydrat	2,6 g
Fed - Fedt	232,2 g
Protein	61,1 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Den rensede og i vand skyllede nakkekotelet tørres af, krydres med salt, hele kommen, hvidløg og hele peberkorn og lægges i en rustfri GN skål højde 100mm og dækkes med smeltet svinefedt, så kødet er dækket.
Vi placerer det i en konvektomat og bagtes natten over.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål