Opskrift detaljer

Name: Langsomt braiseret andelår i fedt
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Fjerkræ Langsomt braiseret andelår i fedt

14. 4. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

90 %

Tid

12:00 time:minut

82 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
andelår	2,5	kg
salt	0,03	kg
kommenfrø	0,02	kg
æbler	0,25	kg
løg	0,25	kg
tør rødvin	0,15	l
hvidløg	100	g
salve	1200	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	1983,8 kJ
Kulhydrat	8,7 g
Fed - Fedt	199,3 g
Protein	36,5 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Renset andelår (eller kvarte) saltes og krydres, lægges i en GN høj 100mm. Efter smag kan vi også tilsætte æbler, løg, hvidløg, hældes på med vand og rødvin
og braiseres langsomt i en konvektomat.

Derefter drænes fedtet og steges gyldent med sprøde skind.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål