Opskrift detaljer

Vi adskiller æggeblommer (ca. 4 æg) til skålen, og ved lave hastigheder pisker vi, indtil der dannes stive toppe, når vi trækker piskerisene op. Derefter tilsætter vi gradvist sukker og pisker grundigt, så marengsen bliver fast, skinnende og uden store bobler.

Vi tilsætter stivelse og eddike og vender forsigtigt. Bagepladen beklædes med bagepapir, og dejen formes til en cirkel med en diameter på 18 cm (se Tips + tricks).
Vi pisker flødeskum, smører det på Pavlovaen, lægger passionsfrugtkød, jordbær ovenpå, og drysser eventuelt med flormelis.
Skær i stykker - lad os ikke blive bange, den vil altid smuldre lidt - og server straks.

Tips og tricks:

MASSE
Den rigtige konsistens af marengs med sukker kender vi også på, at blandingen tredobler sin
volumen, og når vi tager piskerisene op, danner den toppe.

TID
Lav temperatur sørger for, at ‘munden’ pænt runder, mens en lang opholdstid i ovnen tørrer sprøjtefladen helt ud.

OPBEVARING:
Den bagte Pavlova holder (uden flødeskum og pynt) i en tætsluttende beholder i 5 dage ved
stuetemperatur.

FORME:
Vi opnår en jævn rund form på Pavlovaen ved, at vi tegner en cirkel på bagepapiret. Men pas på - bagepapiret skal komme med den side, vi har tegnet på, nedad på bagepladen. I modsat fald får vi bunden med trykte linjer. Marengsblandingen placeres centralt i cirklen og formes med en sprøjtepose eller en flad kniv. Hvis vi ønsker, at Pavlovaen skal være så perfekt og uden revner som muligt ved servering, så bør vi hellere flytte den på bordet sammen med papiret.

BAKNING:
Til programmet nævnt ovenfor er der endnu et tip - åbne konvektoren efter bagning og lad Pavlova kagen køle af deri.