Opskrift detaljer

Fisk Rejekroketter

11. 10. 2020

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: spansk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 240 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:04 time:minut
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

Navn Værdi Enhed
smør 85 g
almindeligt hvedemel 190 g
mælk 3,5% 350 ml
flødeskum 33% 150 ml
rejer 250 g
vegetabilsk olie 100 ml
hønseæg 2 stk
panko brødkrummer 200 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 280,9 kJ
Kulhydrat 36 g
Fed - Fedt 10,4 g
Protein 9,7 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

For at lave fyldet, smelt smørret i en gryde over middel varme. Tilsæt 115 g mel og kog i et minuts tid. Tilsæt gradvist mælk og fløde, og pisk godt hele tiden for at sikre, at der ikke er klumper. Skru lidt op for varmen og bring saucen i kog. Skru ned for varmen og kog saucen forsigtigt i 5 minutter, under omrøring ofte, hvorefter den skulle være blevet tykkere.
Rør rejerne i og smag til med 1 tsk salt og rigeligt sort peber. Fordel denne blanding ud på en foret bageplade, dæk overfladen med et stykke bagepapir og lad den køle af. Stil blandingen i køleskabet i 2 timer for at stivne.
Forvarm Retigo kombiovnen på varmluft 0% til 230C. Kom resten af mel, æg og rasp i tre separate brede skåle.
Brug to dessertskeer til at tage otte portioner af rejeblandingen ud, der hver vejer omkring 20 g, og kom dem i melet. Form dem med hænderne til ru korkforme og dyp hver i det sammenpiskede æg. Til sidst dækkes hver grundigt med brødkrummerne. Gentag med resten af blandingen.
Spray Retigo bake GN-beholderen med et tyndt lag olie ved hjælp af Retigo-oliepistol, læg croquetas på den og spray dem med olie over toppen. Steg i Retigo kombiovn i cirka 4 minutter. Afdryp på køkkenpapir. Server straks.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage