Opskrift detaljer

Placer mel, salt, gær, olivenolie og 300ml af vandet i en stor skål. Rør forsigtigt med hånden eller en træske for at danne en dej, og ælt derefter dejen i skålen i 5 minutter, mens du gradvist tilsætter det resterende vand.
Stræk dejen med hånden i skålen, fold kanterne ind mod midten, drej skålen 90° og gentag processen i ca. 5 minutter.
Hæld dejen ud på en olieret arbejdsflade og fortsæt med at ælte i 5 minutter mere. Læg dejen tilbage i skålen, dæk til og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse.
Beklæd en emaljeret GN-beholder med bagepapir. Hæld dejen ud af skålen og flad dejen ud på den forberedte GN, og skub den ud til hjørnerne, dæk med en stor plastpose og sørg for, at den ikke rører ved toppen af dejen, og lad den så proof i en time.
Forvarm ovnen til 200° C. Dryp brødene med olie, drys med fint havsalt og bag i ovnen i 20 minutter. Når de er færdige, dryp med lidt mere olivenolie og server varme eller lune.