Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Først laver vi en "surdej" i en skål. I en stor skål blandes mel, gær og mælk, indtil blandingen er jævnt blandet. Dæk med et håndklæde eller folie og sæt et lunt sted i mindst en halv time. Gæren vil løbe ud og have bobler i sig.

Tilsæt æggene til den færdige surdej og bland dem grundigt, indtil blandingen er helt jævn. Bland mel, sukker, salt i en separat skål og tilsæt gradvist til gær og æg. Bland det hele sammen (det bliver stift), indtil dejen er jævnt fugtet. Lad dejen hvile i 5 minutter.

Tilsæt gradvist smør til dejen i fire mindre portioner. Ælt bare dejen med en træske eller i en foodprocessor. Smørret tager et stykke tid at kombinere med dejen. Når det er glat, skal det æltes ordentligt i yderligere ti minutter.

Med hænderne på den meldryssede rulle (overdriv ikke melet!), kan du fortsætte robotten bare sådan. Den færdige dej er blød, stadig fugtig, og den kommer samtidig pænt væk fra beholderens vægge. Forbered en let olieret skål og læg den færdige dej heri. Dæk til og lad hæve et lunt sted, indtil dejen har fordoblet størrelsen.

Vend derefter dejen på en rulle og del den i 70g portioner med en skarp kniv. Klem dejen sammen med fingrene, som om du ville pakke tommelfingeren ind i den, og tryk (knib) enderne fast på den ene side. Vi ruller smukke kugler uden synlige sømme, som vi placerer på GN Vision Bake (glem ikke at efterlade nok mellemrum, mindst 5 cm).

Der skal de gå tildækket igen, og det vil tage dem omkring en time.
I de sidste ti minutter efter hævning pensles bollerne med et sammenpisket æg.

Glem ikke at varme op.