Opskrift detaljer

Det rensede oksekød stikkes med bacon og saltes.
Vi skræller rodfrugterne og skærer dem i tern, løget hakkes fint. Vi svitser grøntsagerne i fedtstof, tilsætter hele peberkorn, nye krydderier, laurbærblad og skrællet citron.
Vi svitser det hele til det er gyldent og tilsætter løget.
Når grøntsagerne bliver brune, tilsætter vi chili og eddike.
Vi svitser kødet i den opståede base, hælder vand over og lægger det i konvektomaten.
I menuen EXTRAS vælger vi "Bagning over nat", vælger "NÅL" og i bargrafen vælger vi "OKSEKØD" og starter.

Om morgenen tager vi det møre kød og hele vilde krydderier ud, vi blender grundlaget, saucen justeres efter behov med vand eller tykkes, og vi koger det i minimum 20 minutter. Saucen sies gennem en fin si, smages til med salt, sukker og eddike.
Vi tilsætter fløden, lader det simre let, men pas på, det må ikke koge.
Det skårne kød hældes over med saucen.

Vi serverer med brødknedler eller karlovy vary dumplings.
Vi pynter med tranebær og citroner.