Opskrift detaljer

Steak Roastbeef på grøntsager med fløde natten over

11. 10. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tjekkisk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
80 %
time icon Tid
time icon 00:10 time:minut
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombination
50 %
probe icon Stegespyd1
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Kombination
50 %
time icon Tid
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
oksekød bag 1500 kg
røget bacon 0,25 kg
gulerod 0,85 kg
persillerod 0,55 kg
sellerirod 0,35 kg
løg 0,25 kg
fuldfed sennep 0,12 kg
eddike 0,07 l
vilde krydderier 0 kg
citron 0,12 kg
almindeligt hvedemel 0,12 kg
semulje sukker 0,09 kg
fløde 33% 0,25 l
salt 0,04 kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 10, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 220804,8 kJ
Kulhydrat 34,9 g
Fed - Fedt 15014,3 g
Protein 22507,1 g
Vand 0,7 g

Vejbeskrivelse

Gennembor det rensede oksekød med bacon og salt.
Rens rodfrugterne og skær dem i tern, hak løget fint. Steg grøntsagerne i fedtstof, tilsæt hel peber, allehånde, laurbærblad og skrællet citron.
Steg det hele gyldent og tilsæt løg.
Når grøntsagerne er brunet tilsættes sennep og eddike.
Brun kødet i den resulterende bund, dæk med vand og sæt i kombiovnen.
I EXTRAS-boksen skal du vælge "Overnight Baging", vælge "NEEDLE" og i søjlediagrammet vælge "OKSEEF" og starte.

Om morgenen skal du tage det blødgjorte kød og hele vilde krydderier ud, blande bunden, fortynd saucen med vand efter behov eller fortykke den og koge i mindst 20 minutter. Si saucen gennem en fin sigte, smag til med salt, sukker og eddike.
Hæld fløden i, lad det koge let, men pas på ikke at koge.
Hæld saucen over det hakkede kød.

Vi serverer med boller eller Karlovy Vary dumplings.
Pynt med tranebær og citroner.