Opskrift detaljer

Name: Roastbeef på grøntsager med fløde natten over
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Steak Roastbeef på grøntsager med fløde natten over

11. 10. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

80 %

Tid

00:10 time:minut

160 °C

100 %

Kombination

50 %

Stegespyd1

82 °C

97 °C

50 %

Kombination

50 %

Tid

75 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
oksekød bag	1500	kg
røget bacon	0,25	kg
gulerod	0,85	kg
persillerod	0,55	kg
sellerirod	0,35	kg
løg	0,25	kg
fuldfed sennep	0,12	kg
eddike	0,07	l
vilde krydderier	0	kg
citron	0,12	kg
almindeligt hvedemel	0,12	kg
semulje sukker	0,09	kg
fløde 33%	0,25	l
salt	0,04	kg

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 10, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	220804,8 kJ
Kulhydrat	34,9 g
Fed - Fedt	15014,3 g
Protein	22507,1 g
Vand	0,7 g

Vejbeskrivelse

Gennembor det rensede oksekød med bacon og salt.
Rens rodfrugterne og skær dem i tern, hak løget fint. Steg grøntsagerne i fedtstof, tilsæt hel peber, allehånde, laurbærblad og skrællet citron.
Steg det hele gyldent og tilsæt løg.
Når grøntsagerne er brunet tilsættes sennep og eddike.
Brun kødet i den resulterende bund, dæk med vand og sæt i kombiovnen.
I EXTRAS-boksen skal du vælge "Overnight Baging", vælge "NEEDLE" og i søjlediagrammet vælge "OKSEEF" og starte.

Om morgenen skal du tage det blødgjorte kød og hele vilde krydderier ud, blande bunden, fortynd saucen med vand efter behov eller fortykke den og koge i mindst 20 minutter. Si saucen gennem en fin sigte, smag til med salt, sukker og eddike.
Hæld fløden i, lad det koge let, men pas på ikke at koge.
Hæld saucen over det hakkede kød.

Vi serverer med boller eller Karlovy Vary dumplings.
Pynt med tranebær og citroner.