Opskrift detaljer

Vælg en sautépande, der er stor nok til at passe alle ossi buchi i ét lag.
Varm olien op og brun ossi buchi på begge sider efter let at støve dem med mel. Tag dem ud af panden og stil dem til side.
Tilsæt smørret til panden og tilsæt de hakkede grøntsager med et nip salt for at tilberede dem forsigtigt uden at brænde dem i et par minutter. Når grøntsagerne er bløde, skal du lægge kødet tilbage i panden og tilsætte vinen. Sæt det i kombiovnen 140°C, 1 time og 30 minutter.
Tilsæt den varme fond og dæk med et stramt låg, og vend dem hver 20. minut eller deromkring. Når du vender ossi buchi, skal du sørge for at løfte dem forsigtigt med en spatel, så de forbliver hele, og marven ikke går tabt.
Når de er tilberedt, placeres ossi buchi på serveringsfatet og holdes varme. Bland alle ingredienserne til gremolata (citronzest, fint hakket hvidløg, fint hakket persille) sammen og drys dem over ossi buchi inden servering.