Opskrift detaljer

Hæld melet, sukkeret, krydderierne og citronskallen i en stor skål og bland det sammen. Tilsæt derefter saltet og gæren, og placér dem på modsatte sider af skålen.
Smelt smørret i en pande og varm mælken i en separat pande. Tilsæt smørret og halvdelen af den lunkne mælk til de tørre ingredienser. Tilsæt ægget og brug dine hænder til at samle blandingen, mens du inkorporerer melet fra kanten af skålen efterhånden. Tilsæt gradvist den resterende mælk for at danne en blød, smidig dej.
Tip dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade. Ælt for hånd mens du inkorporerer sultanerne i dejen. Ælt let i 10 minutter, indtil dejen er silkeagtig og elastisk og danner en glat kugle. Æltningen kan også gøres i en foodprocessor med en dejkrog.
Olier en skål og læg dejen i skålen, dæk med plastfolie og lad den hvile på et varmt sted i ca. 1½ time eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Vend dejen ud på en meldrysset overflade og del den op i 12 kugler. Beklæd 1-2 bageplader med papir og læg kuglerne på pladen, placér dem relativt tæt sammen og tryk dem let flade.
Sæt hver bageplade i en stor ren plastpose, og sørg for, at posen ikke rører ved bollerne. Lad dem stå i 40-60 minutter, indtil bollerne er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 190C.
Til toppingen, tilsæt melet til en skål med 100ml/3½fl oz vand. Bland det sammen for at lave en pasta og kom det i sprøjteposen.
Når bollerne er steget, fjern plastposerne og sprøjt et kryds på hver bolle. Bag i 15 minutter, indtil de er lysegyldne.
Smelt den gyldne sirup i en pande, og mens bollerne stadig er varme, pensl bollerne med lidt sirup for at give en flot glans, inden de stilles til at køle af på en bagerist.