Saltlake:
Vi varmer vandet op, det skal nå minimum 90 grader, tilsætter alle ingredienserne og slukker. Lad det køle af til stuetemperatur.
Når det er koldt, lægger vi kødet i saltlaken, hvor det skal ligge i 12-15 dage, idet vi rører rundt hver dag.
Krydderier til pastrami:
Med hjælp fra en køkkenmaskine eller kaffekværn kværner vi krydderierne, indtil de har en fin til medium grovhed.
Kogning:
Når dagene i saltlaken er gået, tager vi kødet ud, tørrer det og drysser det med krydderiblandingen. Med hjælp fra gryderister eller perforerede plader ryger vi kødet i 2 timer. Når det er røget, vakuumpakker vi det og tilbereder det dampet i 18 timer ved 72 grader. Kold ned i en temperaturfald og lad det hvile i køleskab i minimum 12 timer. Når denne tid er gået, kan vi begynde at skære det op og bruge det efter smag.
Sandwich, salat, snacks, burgere, pasta, pizza osv
