Sæt ovnen til 180 C, 350 F eller Gas Mark 4.
Læg bagepapir eller bagefolie i din schweizerolleform.
Kombiner æggene og sukkeret og pisk indtil det er tykt og skummende. Dette kan tage op til 5 minutter. Dette er en opskrift, hvor du virkelig har brug for en foodprocessor med piskeris eller en elektrisk pisker i stedet for at forsøge at gøre det med en håndpisker.
Fold mel og bagepulver ind i den skummende ægge- og sukkerblanding.
Pour den kombinerede blanding i din emaljerede gryde.
Sæt formen i ovnen og bag svampen i 15 minutter, indtil den er fast og gylden.
Vend den bagte svamp over på et andet ark bagepapir eller bagefolie, hvorpå du har drysset omkring en spiseskefuld perlesukker.
Når svampen stadig er varm, rull den op, så den ser ud som en schweizerolle med papiret indeni. Du skal rulle den op, mens den er varm – du kan ikke gøre det, når den er kølet af, da kagen vil revne! Lad den køle helt af.
Kend nu, rulle svampen ud og fjern papiret. Smør dit syltetøj over svampen og top den med den piskede fløde.
Rul den fyldte kage op i en schweizerolleform igen.
Drys med sigtet flormelis.
