I en en stor skål, sigt mel, flormelis, mandelmel og salt sammen. Bland kort for at homogenisere.
Tilsæt det kolde smør skåret i tern til melblandingen. Med fingrene, dæk hver smørterning med mel ved let at presse dem. Derefter arbejdes smørret mellem fingrene for at opnå en sandet og ensartet konsistens (ca. 3 til 4 minutter).
Lav et hul i midten af melblandingen.
Hæld det piskede æg i hullet. Med en gaffel, inkorporere gradvist melet i ægget indtil en smuldret og krummende dej opnås.
Overfør dejen til en ren og ikke-melagtig arbejdsflade.
Med håndfladen, fold dejen ved at strække den ud foran dig, og saml den derefter med en dejskrabber eller en spatel. Gentag operationen 6 til 8 gange indtil en blød og let klæbrig dej opnås.
Form dejen til en stang på 25 cm lang og 3 til 4 cm i diameter. For en sprød touch, rull stangen i demerarasukker før den pakkes ind.
Pakk stangen lufttæt i plastfolie, ved at vride enderne for at forsegle. Rul stangen under håndfladerne for at glatte og ensartet formen.
Køl i mindst 3 timer (ideelt en nat) for en fast konsistens.
Beklæd to bageplader med bagepapir.
Med en velvalgt kokkekniv, skær enderne af stangen for et rent snit, og skær derefter skiver på 6 mm tykkelse.
Placer sablerne på pladerne og fryse i 30 minutter før bagning
Bag pladerne indtil kanterne er let gyldne
