Opskrift detaljer

Name: Fisk Parmentier
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Fisk Fisk Parmentier

28. 2. 2026

Forfatter: Chloé Lasseron

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: fransk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
90 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Stegespyd1

63 °C

90 °C

80 %

Dampprogram

Tid

00:30 time:minut

99 °C

80 %

Varm luft

100 %

Tid

00:35 time:minut

200 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
kartofler	1,5	kg
smør	45	g
creme fraiche	150	ml
Sødmælk	200	ml
frisk dild	15	g
revet Emmentalerost	150	g
torsk 4x benfri fileter	1	kg
salt	10	g
kværnet sort peber	2	g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	565,6 kJ
Kulhydrat	28,9 g
Fed - Fedt	9,6 g
Protein	24,9 g
Vand	4,2 g

Vejbeskrivelse

Kog de pocherede torskefileter, smuldr dem groft, og tilsæt dild.

Skræl og kog kartoflerne i et perforeret GN-bakke.

Mos kartoflerne og tilsæt smør, fløde, varmt mælk gradvist for at få en glat mos.

Smør et fad og fordel den smuldrede fisk med dild i et jævnt lag i bunden, og dæk helt med kartoffelmos.

Drys revet emmental over og sæt det i ovnen.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål