Opskrift detaljer

For at lave bunden, læg småkagerne i en pose, knus dem med en kagerulle og bland med smeltet smør. Vi kan også male dem med nogle hurtige impulser i en foodprocessor, tilsætte det ikke-smeltede smør, blande kort og derefter male igen efter et minut, så dejen begynder at danne klumper.

Smør en springform med en diameter på 24 cm med smør, du kan også beklæde den med bagepapir for bedre at kunne tage kagen ud.

Press jævnt småkagedegen med bunden af et glas til bunden af formen. Sæt den i køleskabet og lad den være der, mens de øvrige forberedelser laves.

Tilsæt i portioner flødeskum, flormelis, citronsaft med skal og vaniljeekstrakt til den friske ost. Derefter mikses et æg og æggeblomme ad gangen til en glat masse. Hæld over dejen og lad den stå i 5 minutter, så luftboblerne forsvinder. Bag i 30 minutter. Vi stopper bagningen lidt tidligere end normalt: hvis vi ventede, indtil kagen blev helt stivnet, ville den brænde, revne, og frem for alt ville vi miste den fantastiske cremede konsistens. Vi anser bagningen for at være afsluttet, når vi banker med en ske på siden af formen og bemærker, at kagen vibrerer som gele.

Kog blåbærene med flormelis, lad dem køle af og tilsæt 3 skiver gennemblødt gelatine. Hæld blåbærene over den afkølede cheesecake og vent, indtil blåbærene stivner.