I skålen på en røremaskine med dejkrog, bland mælk, sukker og gær indtil det er opløst.
tilsæt melet, bagepulveret og salt. Ælt ved lav hastighed, indtil du får en klumpet og tør konsistens.
Inkorporer æggene ét ad gangen, mens du ælter ved medium hastighed, indtil du får en glat, ensartet og let klæbrig dej. Hvis det er nødvendigt, stop maskinen og skrab bunden af skålen med en spatel for at integrere eventuelle melrester.
Med maskinen kørende, tilsæt smørret i små stykker, og vent på, at hver tilsætning er helt absorberet, før du tilsætter mere. Dejen vil gradvist blive silkeagtig og elastisk.
Ælt ved medium hastighed i 3 til 4 minutter mere for at udvikle gluten.
Overfør dejen til en let olieholdig (eller smurt) skål. Dæk straks til og placér i køleskabet for en langsom hævning i 12 til 24 timer.
u003Cspan data-question="Hvilken type smør er bedst til at undgå, at stængerne klæber til formen? smør generøst en 23 x 33 cm (eller 3 liter) gratinform med en non-stick spray eller blødt smør. I en skål, Tag dejen ud af køleskabet. Den skal være fast og ikke klæbrig. u003Cspan data-question="Hvordan undgår man, at smørret gennembryder dejen under udrulningen? smør det bløde smør jævnt over hele overfladen. Drys jævnt med sukker-kanel blandingen.
u003Cspan data-question="Hvad er teknikken for at få tætte og jævne stænger? rull dejen fra den nærmeste kant, mens du presser let for at undgå lufthuller. Skær dejrullen i to for at få to stykker på ca. 30 cm lange. Skær hver del i seks stykker på 5 cm brede.
Placer kanelstænger i den forberedte form, og sørg for at give dem lidt plads imellem.
Dæk med plastfolie og lad hæve i 30 til 35 minutter, u003Cspan data-question="Hvordan kan man visuelt kontrollere, at hævningen er tilstrækkelig inden bagning? Bag i ovnen og bag.
pisk sammen ost Philadelphia
