I en skål, pisk æggeblommerne med 50g sukker, indtil blandingen er homogen og let luftig. Tilsæt olie, mælk og vaniljeekstrakt i en fin stråle, mens du fortsætter med at blande.
Tilsæt sigtet hvedemel og majsstivelse. Bland forsigtigt, indtil du får en glat dej uden klumper.
Pisk æggehviderne stive med 50g sukker, indtil du får en skøn og stabil marengs.
Med en maryse, fold forsigtigt de piskede æggehvider ind i blandingen med æggeblommerne. Udfør en roterende bevægelse for at bevare luftigheden i dejen og undgå at knuse luftboblerne.
Del blandingen i to lige dele. Tilsæt en rød madfarve til en af de to dele for at opnå en levende og jævn nuance.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Fyld to sprøjteposer med de røde og hvide blandinger.
Fra et hjørne af pladen, alterner de røde og hvide blandinger ved at tegne parallelle linjer for at skabe en visuel effekt, der minder om en juleslikstok (candy cane). Gentag operationen over hele pladens overflade og sørg for at fordele dejen jævnt.
Sæt småkagen i ovnen
Så snart småkagen tages ud af ovnen, vend den over på et fugtigt viskestykke, som er blevet lagt ud. Rul forsigtigt småkagen ind i viskestykket for at give den en cylindrisk form, mens du strammer let for at undgå sprækker. Lad den køle af på denne måde for at fastholde formen.
Rul forsigtigt den afkølede småkage ud. Udbred et jævnt lag af fyld efter eget valg, som f.eks. jordbærsyltetøj og vaniljecreme. Rul småkagen op igen, mens du strammer let for at få en godt kompakt log.
