Opskrift detaljer

Fjern groft fedt og sener fra oksebrystet.
Lav en marinade af æblejuice, Worcestershire-sauce og sojasauce og sprøjt den ind i
oksebrystet, jævnt fordelt.

Gnid kødet godt med sennep og drys med salt, peber
og hvidløg. Læg det i en vakuumpose og vakuumér stramt.

Læg kødet på et grillrist og sæt det til at sous vide ved Kombidamp
72°C med 50% blæserhastighed i 24 timer.

Stegetiden kan forlænges afhængigt af den ønskede konsistens.
Kødet skal være mørt, men skærefast. Tag kødet ud af poserne og læg det på en grillplade.
Saml kødsaften fra poserne. Bland den med BBQ-sauce til en mop-sauce og pensl kødet med den.
Brun kødet i hærdet luft ved 130° i en time, og "mop" hver 15. minut.

Lad kødet afkøle hurtigt og skær det i tynde skiver til videre brug.

Karamellisér de røde løg i smør og brun farin,
deglacer med balsamico og lad det simre lidt.

Skær Camenbert i skiver.

Afslutning på burgeren:

Rist burgerboller og pensl indersiderne med BBQ
sauce.

Læg kødet på en skive af Camenbert
og varme det ved Kombidamp 130°C med 30% LF i 2 minutter.

Læg romainesalat på den nederste del af bollen, læg det
varmede kød ovenpå. Tilsæt tyttebær og vildsalat og luk burgeren med toppen.
Sikre med en tandstik og server. Server med trøffelpommes, wedges, søde kartoffelfritter,
etc…