Opskrift detaljer

Steak Oksegullasch

3. 6. 2025

Forfatter: Kai Hansow

Selskab: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Fødevarekategori: Steak

Køkken: Andet

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Zwiebeln anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:10 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 01:40 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 50

Navn Værdi Enhed
oksekødsterninger 10 kg
Løg, grofthakket 5 kg
klaret smør 500 g
sød paprikapulver 85 g
Stærke peberfrugter 15 g
røget paprika 25 g
Rødvin 3 l
Salt 100 g
peber 15 g
jord kommen 20 g
friske merianblade 75 g
Hvidløgspuré 50 g
Citronsaft 150 ml
citronskal 25 g
mel 250 g
Kødbouillon eller vand 12,5 l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 76 kJ
Kulhydrat 3,7 g
Fed - Fedt 0,2 g
Protein 0,6 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Forvarm kombidamperen, og lad derefter GN-beholderen varme op i kombidamperen i ca. 10 minutter.

Tilsæt løg og klaret smør til GN-beholderen, og sauter i 5 minutter ved 220 °C med en luftfugtighed på 25 % i kombidamptilstand ved en varmlufthastighed på 90 %. Vend løgene, og sauter i yderligere 5 minutter.

Tilsæt derefter paprika i 1 minut ved samme indstilling.

Deglacér med rødvin, og lad det simre i ca. 5 minutter ved samme indstilling.

Tilsæt krydderier, kød og halvdelen af bouillonen, og bring det i kog. Drys derefter med mel og rør rundt. Tilsæt resten af bouillonen, og kog, indtil peberfrugterne er møre, ved 145 °C ved 100 % luftfugtighed i ca. 1 time og 40 minutter ved en varmlufthastighed på 90 %.

Tip: Hvis peberfrugterne er for stærke eller ikke får nok farve, kan du tilsætte lidt tomatpuré til blandingen.