Opskrift detaljer

Name: Hovedret goulash
Yield: 50
Cuisine: Andet
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Steak Hovedret goulash

3. 6. 2025

Forfatter: Kai Hansow

Selskab: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Fødevarekategori: Steak

Køkken: Andet

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Zwiebeln anbraten

Kombination

25 %

Tid

00:05 time:minut

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombination

25 %

Tid

00:05 time:minut

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombination

25 %

Tid

00:05 time:minut

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombination

25 %

Tid

00:05 time:minut

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombination

25 %

Tid

00:10 time:minut

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombination

100 %

Tid

01:40 time:minut

145 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 50

Navn	Værdi	Enhed
oksekødsterninger	10	kg
Løg, grofthakket	5	kg
klaret smør	500	g
sød paprikapulver	85	g
Stærke peberfrugter	15	g
røget paprika	25	g
Rødvin	3	l
Salt	100	g
peber	15	g
jord kommen	20	g
friske merianblade	75	g
Hvidløgspuré	50	g
Citronsaft	150	ml
citronskal	25	g
mel	250	g
Kødbouillon eller vand	12,5	l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitaminer: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	713,7 kJ
Kulhydrat	14,9 g
Fed - Fedt	50,6 g
Protein	54,1 g
Vand	210,2 g

Vejbeskrivelse

Forvarm en kombineret dampkoger, og lad derefter gastronormbeholderen varme op i konvektomat i cirka 10 minutter.

Tilsæt løg og klareret smør til gastronormbeholderen, og sautér i 5 minutter ved 220 °C med en luftfugtighed på 25 % i kombineret damtilstand ved en ventilatorhastighed på 90 %. Vend løgene og sautér i yderligere 5 minutter.

Tilsæt paprika og sautér i 1 minut ved samme indstilling.

Deglaze med rødvin og lad det simre i cirka 5 minutter ved samme indstilling.

Tilsæt krydderier, kød og halvdelen af bouillonen, og bring det til en svag simren. Derefter drys mel over og rør rundt, tilsæt den resterende bouillon, og kog indtil det er mørt ved 145 °C ved 100 % fugtighed i cirka 1 time og 40 minutter med en ventilatorhastighed på 90 %.

Tip: Hvis paprikaerne er for stærke eller ikke har tilstrækkelig farve, kan du tilsætte lidt tomatpuré til blandingen.