Opskrift detaljer

Name: Rillettes af svinekotelet
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Svinekød Rillettes af svinekotelet

11. 10. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: fransk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

80 %

Tid

12:00 time:minut

82 °C

40 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
svinenakke	1,5	kg
løg	0,15	kg
salve	0,25	kg
tør hvidvin	0,3	l
laurbærblad	1	g
salvie	1	g
timian	1	g
hvidløg	100	g
kryddernellike	1	stk
farvet peber	4	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	647,9 kJ
Kulhydrat	4,3 g
Fed - Fedt	50,4 g
Protein	45,9 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Svinekød (nakkekotelet, scapula, knæ).
Krydderier med urter og hvidløg knuses i morter og presses ind i kødet, saltes
og lad os stå i en dækket rustfrit stål gastrocontainer med en dybde på 100 mm natten over i køleskabet.

Derefter tilsætter vi tør hvidvin, vand og smeltet svinefedt, lægger det i en konvektomat og bager natten over.

Efter 12 timer tager vi det ud af konvektomaten, plukker kødet fra benene og senerne og trækker det fra hinanden. Det revne kød returnerer vi til gryden, blander og eventuelt krydder efter smag.

Den sådan tilberedte Rillettes serveres varmt eller koldt på nybagt surdejsbrød med kærkomment hvidløg, pyntes med chili corn agurker og fint hakket purløg.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål