Opskrift detaljer

Fisk Bouillabaisse | Rouille sauce | baguette

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: fransk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 00:02 time:minut
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombination
35 %
time icon Tid
time icon 00:03 time:minut
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed

bouillabaisse

Navn Værdi Enhed
rød multe, filet 250 g
St. Pierre, filet 250 g
havtaske, filet 250 g
Rejer uden hoved med skal, 8/12 20 stk
Grønskal muslingekød i halv skal 20 stk
citron hjørne 10 stk
frisk dild 1 stk
frisk estragon 1 stk
safran tråde 1 g
baguette skiver 20 stk
Hvidløgsfed 2 stk
farverig grøntsags julienne 700 g

Bouillabaisse Sud

Navn Værdi Enhed
løg 2 stk
fennikel 2 stk
selleristænger 1 stk
persillerod 2 stk
Hvidløgsfed 5 stk
hvidvin 500 ml
Nolly Prat 100 ml
fiskebestand 2000 ml
dåsetomater hakket 500 g
laurbærblad 5 stk
enebær 8 stk
en kvist timian 4 stk
frisk estragon, flok 1 stk
appelsinskal 1 stk
Safran 2 g
Salt 20 g
hvide peberkorn 15 stk
Olivenolie 50 ml

Rouille sauce

Navn Værdi Enhed
mayonnaise 300 g
hvidløgspasta 30 g
Citronsaft 20 ml
cayennepeber 5 g
tomatpuré 25 g
Safran 1 g
Salt 5 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 204,6 kJ
Kulhydrat 2,2 g
Fed - Fedt 21,3 g
Protein 0,8 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Til bouillonen skæres grøntsagerne groft i tern og sauteres i olivenolie i en stor gryde, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt fiskefond, hvidvin, Nolly Prat og dåsetomater, bland godt og bring det i kog. Tilsæt nu de resterende krydderier og krydderurter og lad bouillonen simre blidt i cirka 1 time. Før derefter bouillonen gennem en fin sigte eller et klæde, smag til og hold den varm.

Del fiskefileterne i 25 g stykker. Pil rejerne ned til halen, fjern eventuelt tarmene og skær dem i et sommerfuglesnit. Lad de forkogte og frosne muslingehalvdele tø op.

Damp grøntsagsjulienne i en perforeret indsats i Retigo kombidamperen ved fuld damp i cirka 2-3 minutter og køl derefter ned.

Til rouillesaucen blandes mayonnaisen godt sammen med de resterende ingredienser.

Baguetteskiverne steges i Retigo kombidamperen ved 180°C i cirka 5 minutter. Gnid derefter med et fed hvidløg, salt let og stil til side.

For at servere, anbring en fiskefilet, to rejer, to muslinger og lidt grøntsagsjulienne i en dyb skål og regenerer i Retigo kombidamperen ved kombidamp 135°C med 35 % RF i ca.
Hæld nu den varme bouillon i og pynt med citronbåde, dild, estragon og safranetråde.
Server rouillesaucen og den ristede baguette hver for sig.

Anbefalet tilbehør

vision_express_grill

vision_express_grill

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål