Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Til bouillonen skæres grøntsagerne groft i tern og sauteres i olivenolie i en stor gryde, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt fiskefond, hvidvin, Nolly Prat og dåsetomater, bland godt og bring det i kog. Tilsæt nu de resterende krydderier og krydderurter og lad bouillonen simre blidt i cirka 1 time. Før derefter bouillonen gennem en fin sigte eller et klæde, smag til og hold den varm.

Del fiskefileterne i 25 g stykker. Pil rejerne ned til halen, fjern eventuelt tarmene og skær dem i et sommerfuglesnit. Lad de forkogte og frosne muslingehalvdele tø op.

Damp grøntsagsjulienne i en perforeret indsats i Retigo kombidamperen ved fuld damp i cirka 2-3 minutter og køl derefter ned.

Til rouillesaucen blandes mayonnaisen godt sammen med de resterende ingredienser.

Baguetteskiverne steges i Retigo kombidamperen ved 180°C i cirka 5 minutter. Gnid derefter med et fed hvidløg, salt let og stil til side.

For at servere, anbring en fiskefilet, to rejer, to muslinger og lidt grøntsagsjulienne i en dyb skål og regenerer i Retigo kombidamperen ved kombidamp 135°C med 35 % RF i ca.
Hæld nu den varme bouillon i og pynt med citronbåde, dild, estragon og safranetråde.
Server rouillesaucen og den ristede baguette hver for sig.