Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Pisk æg og sukker i en foodprocessor til dobbelt volumen. Bland mel, bagepulver og salt og sigt i æggemassen. Vend forsigtigt melet i æggeblandingen.
Forvarm Retigo kombidamperen til 195°C, læg dejen i en belagt GN-beholder og bag ved 180°C varmluft, blæserhastighed indstillet til 40%, i ca. Vend svampekagen ud af GN'en og lad den køle af.

Til vaniljecremen blandes lidt mælk med vaniljemasse, 1 knivspids salt, æggeblomme og stivelse. Bring den resterende mælk i kog, tilsæt den blandede majsstivelse og bring det i kog. Pisk æggehvider med sukker stive. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i den varme blanding, bring det i kog én gang og lad det køle af.

Fordel mandelflagerne på en bageplade og drys med flormelis.
Karamelliser i Retigo kombidamperen ved 180°C varmluft, blæserhastighed 40%, i ca. Lad det derefter køle af og knæk det groft.

Til servering lægges 3 tynde skiver svampekage skiftevis med vaniljecreme, tilsæt de karamelliserede mandler ovenpå, drys med lidt flormelis og pynt med friske bær.