Opskrift detaljer

Desserter dekonstrueret bistik

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Desserter

Køkken: tysk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 195 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed

svampekage

Navn Værdi Enhed
hønseæg 6 stk
Sukker 240 g
Salt 5 g
almindeligt hvedemel 180 g
bagepulver - tsk 2 stk

vaniljecreme

Navn Værdi Enhed
mælk 3,5% 1000 ml
vaniljestang 2 stk
Salt 5 g
hønseæg 5 stk
majsstivelse 80 g
Sukker 150 g

kandiserede mandelflager

Navn Værdi Enhed
mandelflager 200 g
flormelis 50 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7, 8
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 388 kJ
Kulhydrat 65,6 g
Fed - Fedt 10,8 g
Protein 6 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Pisk æg og sukker i en foodprocessor til dobbelt volumen. Bland mel, bagepulver og salt og sigt i æggemassen. Vend forsigtigt melet i æggeblandingen.
Forvarm Retigo kombidamperen til 195°C, læg dejen i en belagt GN-beholder og bag ved 180°C varmluft, blæserhastighed indstillet til 40%, i ca. Vend svampekagen ud af GN'en og lad den køle af.

Til vaniljecremen blandes lidt mælk med vaniljemasse, 1 knivspids salt, æggeblomme og stivelse. Bring den resterende mælk i kog, tilsæt den blandede majsstivelse og bring det i kog. Pisk æggehvider med sukker stive. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i den varme blanding, bring det i kog én gang og lad det køle af.

Fordel mandelflagerne på en bageplade og drys med flormelis.
Karamelliser i Retigo kombidamperen ved 180°C varmluft, blæserhastighed 40%, i ca. Lad det derefter køle af og knæk det groft.

Til servering lægges 3 tynde skiver svampekage skiftevis med vaniljecreme, tilsæt de karamelliserede mandler ovenpå, drys med lidt flormelis og pynt med friske bær.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage

Emaljerede GN- kantiner

Emaljerede GN- kantiner