Opskrift detaljer

Pensl de plantede steaks med lidt olie og grill dem i Retigo kombidampeovn ved 180°C varmluft i ca. 5 minutter. Krydr derefter med salt og peber og læg dem i holdomaten ved 80°C.

For kartoffelmos, skræl kartoflerne, skær dem i kvarte og damp dem i en lagskuffe i Retigo kombidampeovn ved fuld damp i ca. 30-35 minutter, indtil de er møre.
Opvarm den veganske mælk, fløde og smør, og tilsæt krydderierne.
Mos kartoflerne groft i en gryde og rør den varme væske i. Smag det hele til og hold det varmt.

Kog den vilde broccoli i Retigo kombidampeovn ved fuld damp i lagskuffen i ca. 3 minutter. Vend derefter i flydende vegansk smør og krydr med salt og muskatnød.

For rødvinsjæger, skær grøntsagerne groft i tern og svits dem kraftigt i olie i en flad gryde. Tilsæt nu tomatpuré og sukker og svits under konstant omrøring. Vær opmærksom på ikke at brænde det!!! Når alt er smukt mørkt, deglacer med en del af rødvinen og løsne stegesaften fra bunden af gryden. Kog rødvinen ind, indtil der igen dannes stegesaft. Gentag denne proces 4-5 gange. Udfyld stegeessensen nu med grøntsagsbouillon, tilsæt krydderier og lad det simre i ca. 2 timer.
Sigt jusen gennem en fin si eller klud, smag til med sojasauce (for saltet) og evt. bind med lidt majsstivelse.

Sæt kartoffelmosen på en tallerken, anret det plantede steak og den vilde broccoli, og nappér det hele med rødvinsjægeren. Pynt med farverig kresse og cherrytomater.