Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Svits skalotteløgetern med hvidløg i smørret, indtil de er gennemsigtige, bland krydderierne og hakket persille i og lad det hele køle af.
Udblød de gamle ruller i varmt vand.
Bland det hakkede vildt med æggene, de udblødte, godt pressede rundstykker og løgene. Smag til og tyk med rasp.
Fyld cirka 150 g kødblanding med 40 g fetaost og form til bifteki.
Forvarm Retigo kombidamperen til 200°C og kog biftekien på en glat grillplade ved 180°C varmluft i cirka 10 minutter. Køl derefter ned i blæsekøleren eller hold varmen i Holdomat ved 80°C.
Hold også Auszognen varm i Holdomat.

Til agurkeyoghurten rives agurkerne, saltes og presses godt sammen.
Bland naturelyoghurt, flødeost, hvidløg og krydderier godt sammen, tilsæt agurkerne og lad det hele trække i mindst 30 minutter.

Halver cherrytomaterne, fjern kernerne fra agurkerne og skær resten i fine tern. Bland det hele med skalotteløg og hakket basilikum.
Lav en dressing af de resterende ingredienser og mariner salaten med den.

Riv skalen af limefrugterne med Microplane, fjern derefter den resterende skal og fjern limefileterne.
Bland eddike, olie, salt, peber, sukker og xanthangummi godt med en stavblender for at skabe en stabil emulsion. Bland den hakkede oregano, limefileter og limeskal i og smag til igen.

Ved servering lægges Auszognen på en tallerken, fyld med cherrytomatsalaten og læg en varm bifteki ovenpå. Anret det hele med lime-oregano vinaigrette og pynt med løgringe og persille. Server agurkeyoghurten separat i en lille skål.