Opskrift detaljer

Lav en marinade af alle ingredienser undtagen sesam og ketchup og mariner short ribs i den og vakuumér dem i sous vide-egnede poser.
Indstil Retigo komb damper som i programtrinnet 1 og kog de vakuumpakkede ribben i 20 timer.
Tag ribbenene ud af poserne efter tilberedningen og læg dem til side.
Hæld fonden fra poserne i en gryde, redukér til halv mængde, tilsæt ketchup og kog det hele til en BBQ-sauce.
Indstil Retigo komb damper som i programtrinnet 2 og lad den varme op. Pensl de tilberedte ribben med lidt BBQ-sauce og slut tilberedningen i komb damperen.

Til wokgrøntsagerne skæres grøntsagerne i lidt tykkere strimler, og svampene groft hakkes. Grill svampene i Retigo komb damperen på en grillplade ved 200°C i ca. 6-8 minutter. Damp de øvrige grøntsager i perforeret bageplade ved damp 99°C, indtil de er al dente.
Lav en sauce i wokken af de øvrige ingredienser, bland grøntsagerne og svampene i, smag til og gør klar til servering.
Wokgrøntsagerne kan også hurtigt køles ned og ved behov regenereres portionsvis i Retigo komb damperen ved komb damp 135°C med 30% LF i 3-4 minutter.

Til gremolataen hakkes chilis, limeskal, koriander og persille fint og blandes godt sammen. Krydr med lidt salt og tilsæt olie, indtil der opnås en let cremet konsistens.

Anret nu ribbenene på wokgrøntsagerne og pynt med gremolata, ristet sesam og frisk koriander.
Som tilbehør passer basmatiris rigtig godt.