Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Lav en marinade af alle ingredienser undtagen sesamfrø og ketchup, brug den til at marinere short ribs og vakuumforsegl dem derefter i sous vide poser.
Indstil Retigo kombidamperen som i programtrin 1 og kog de vakuumpakkede ribben i 20 timer.
Efter kogning fjernes ribbenene fra poserne og stilles til side.
Hæld fonden fra poserne i en gryde, reducer til det halve, tilsæt ketchup og kog det hele ned til en BBQ sauce.
Opsæt Retigo kombidamperen som i programtrin 2 og lad den forvarme. Pensl de kogte ribben med lidt BBQ-sauce og afslut dem i kombidamperen.

Til wokgrøntsagerne skæres grøntsagerne i lidt tykkere strimler og svampene hakkes groft. Grill svampene i Retigo kombidamperen på en grillplade ved 200°C i cirka 6-8 minutter. Damp de resterende grøntsager i en perforeret bakke ved 99°C, indtil de er al dente.
Lav en sauce af de resterende ingredienser i wokken, bland grøntsagerne og svampene i, smag til igen og server.
Wokgrøntsagerne kan også hurtigt afkøles og om nødvendigt regenereres i portioner i Retigo kombidamperen ved kombidamp 135°C med 30 % RF i 3-4 minutter.

Til cremolataen hakkes chili, limeskal, koriander og persille fint og blandes godt. Smag til med lidt salt og tilsæt olie til en let cremet konsistens er opnået.

Arranger nu ribbenene på wok-grøntsagerne og pynt med cremolata, ristede sesamfrø og frisk koriander.
Basmatiris passer meget godt som tilbehør.