Opskrift detaljer

Steak Beef Short Ribs Asia Style | Wok grøntsager | chili - koriander gremolata

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: Sydøstasien

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 20:00 time:minut
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Varm luft
50 %
time icon Tid
time icon 00:10 time:minut
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 2

Navn Værdi Enhed

Beef Short Ribs

Navn Værdi Enhed
Beef Short Ribs med 3 ben 2 stk
oksefond 100 ml
teriyaki sauce 200 ml
riseddike 50 ml
Let sojasovs 50 ml
Mirin 50 ml
limesaft 30 ml
hakket ingefær 20 g
hakket rød chili 2 stk
ristede sesamfrø 10 g
ketchup 100 ml

wok grøntsager

Navn Værdi Enhed
gulerodsstrimler 100 g
rødløg 80 g
peberstrimler farverige 100 g
Pak Choi 1 stk
Grønt løg (skiver) 50 g
svampe 100 g
Shitake 80 g
østers sovs 50 ml
fiskesovs 20 ml
hoisinsauce 30 ml
Grøntsagsbouillon 100 ml
limesaft 20 ml
frisk chili 1 stk
frisk koriander 30 g

chili-koriander cremolata

Navn Værdi Enhed
rød chili 2 stk
limeskal 2 stk
frisk koriander 50 g
blad persille 50 g
Salt 5 g
vegetabilsk olie 30 ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 44,8 kJ
Kulhydrat 6,3 g
Fed - Fedt 0,4 g
Protein 3,1 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Lav en marinade af alle ingredienser undtagen sesamfrø og ketchup, brug den til at marinere short ribs og vakuumforsegl dem derefter i sous vide poser.
Indstil Retigo kombidamperen som i programtrin 1 og kog de vakuumpakkede ribben i 20 timer.
Efter kogning fjernes ribbenene fra poserne og stilles til side.
Hæld fonden fra poserne i en gryde, reducer til det halve, tilsæt ketchup og kog det hele ned til en BBQ sauce.
Opsæt Retigo kombidamperen som i programtrin 2 og lad den forvarme. Pensl de kogte ribben med lidt BBQ-sauce og afslut dem i kombidamperen.

Til wokgrøntsagerne skæres grøntsagerne i lidt tykkere strimler og svampene hakkes groft. Grill svampene i Retigo kombidamperen på en grillplade ved 200°C i cirka 6-8 minutter. Damp de resterende grøntsager i en perforeret bakke ved 99°C, indtil de er al dente.
Lav en sauce af de resterende ingredienser i wokken, bland grøntsagerne og svampene i, smag til igen og server.
Wokgrøntsagerne kan også hurtigt afkøles og om nødvendigt regenereres i portioner i Retigo kombidamperen ved kombidamp 135°C med 30 % RF i 3-4 minutter.

Til cremolataen hakkes chili, limeskal, koriander og persille fint og blandes godt. Smag til med lidt salt og tilsæt olie til en let cremet konsistens er opnået.

Arranger nu ribbenene på wok-grøntsagerne og pynt med cremolata, ristede sesamfrø og frisk koriander.
Basmatiris passer meget godt som tilbehør.

Anbefalet tilbehør

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål